守住“老味道” 跟上“新需求”

資迅| 2025-07-19| 0

手工制作米糕。記者陳泓潔王啟宇文/圖

面團翻轉成酥皮，鐵鍋騰起辣子雞的熾烈香氣——當非遺美食從典籍走向現實，會生出怎樣的火花？

2025年擦亮曲靖市“珠江源頭”靚麗名片媒體采風行第三天，記者化身“非遺體驗官”，在沾益的煙火氣里，親手解開沾益小粑粑、米糕、辣子雞的技藝密碼。這場舌尖與匠心的深度對話，不僅是味蕾的狂歡，更是傳統文化在現代社會的生動破圈，讓世界看見“珠江源頭”的非遺力量如何烹飪出鄉村振興的美好滋味。

踏入滇益圓，麥香撲鼻而來，老師傅將揉好的麥面團裹入豆沙、蘇子等餡料，壓模成型后送入烤箱。“小粑粑講究‘三分料、七分火’，火候到了才能酥而不散?！狈沁z傳承人劉春華講解時，烤箱中金黃油亮的小粑粑已飄出誘人香氣。這款擁有400余年歷史的省級非遺美食，曾是承載“團團圓圓”美好寓意的訂婚信物。如今，傳統工藝與現代化生產線完美融合，年銷售額突破5000萬元的沾益小粑粑，正成為沾益走向全國的甜蜜符號。

在米糕制作工坊，石磨緩緩轉動，被山泉浸潤的大米化作細膩米漿。從泡米、曬米到揉粉、蒸制，十二道古法工序有條不紊地進行著?！叭珣{我幾十年的手感把控火候?！狈沁z傳承人桂千杰展示著新推出的低糖粗糧米糕與制作精美的花果糕，“老味道要守得住，新需求也要跟得上?！痹谶@里，游客不僅能觀摩傳統技藝，還能親自體驗米糕脫模、雕花，讓非遺文化從記憶走向現實。

在志暉園后廚內，一場味覺盛宴正火熱開啟。廚師精選本地土雞搭配云南特色香料，經猛火爆炒、慢火收汁，紅亮油潤的辣子雞散發出誘人的香氣?！斑@道菜的精髓在于香料配比與炒制手法，差之毫厘，味隔千里?！睆N師手持鐵鏟，將百年烹飪技藝細細道來。如今，電商平臺上的辣子雞禮盒、預制菜，讓這份滇味經典走進千家萬戶，形成獨具特色的“辣子雞文化”。

在沾益，非遺美食不僅是舌尖上的享受，更是鄉村振興的強勁引擎。辣子雞產業帶動土雞養殖，沾益小粑粑工坊創造就業崗位，米糕技藝走進校園。農業主播通過鏡頭，將這些非遺美食銷往大江南北，吸引年輕人返鄉創業。非遺旅游熱潮帶來每年50萬人次的客流量，村民每人年均增收1.2萬元，一幅“業興、民富、景美”的鄉村振興新畫卷正徐徐展開。

從揉面的指尖溫度，到翻炒的煙火氣息，沾益非遺美食以獨特的方式講述著傳統文化的傳承故事，書寫著“有一種叫云南的生活”的鮮活篇章。

這場持續三天的媒體采風行，不僅讓記者領略到“珠江源頭”的文化魅力，更讓記者見證了非遺技藝在新時代的創新與發展，為擦亮曲靖“珠江源頭”這一靚麗名片注入了強勁動力。